¿Qué has comido hoy?

[Xavieiro]

Exacto, y es más, la principal diferencia entre esos dos platos de pulpo es que el primero lo comí en una pulperia y el otro en un restaurante, que significa eso, pues que en la pulperia cuecen kilos y kilos de pulpo y cuanto más pulpo se cueza, mas jugoso y rico esta,
Otra cosa, en las pulperias cuecen el pulpo en agua sin clorar, a poder ser procedente de fuentes.
En los restaurantes a veces ya los tienen precocidos y cuando se lo pide el cliente los recalientan, por eso yo, JAMAS, pido pulpo a feira en un restaurante.

Esa agua de cocer no se cambia durante todo el día y es la que le va dando sabor al pulpo.
Las pulpeiras marcan los pulpos que tienen en la ollas, con uno alambres, para saber cual esta mas blando o más duro, y a si satisfacer el gusto de los clientes.

Dale me gusta, si he respondido a tu duda, y sigueme para saber todo sobre el mundo del pulpo.

[Gacelito]

No he tenido el gusto aun de comer pulpo a la brasa.
En algun sitio he leido que se cuece el pulpo en agua de mar, cosa que dudo ya que sale muy salado. Yo lo cuezo en agua dulce.
Yo a los pulpos congelados, dejo descongelar y los asusto un poco mas de lo normal.
En las pulperias no suelen cocer patatas en el agua de cocer los pulpos, en nuestra casa si se suele hacer, pero claro hay diferencia de cocer el pulpo sin sal , a cocer las patatas que si que lleva sal el agua de coción.

Lo del punto de coción es importante, poco cocido es como goma y rebotan los cubiertos, me lo han puesto asi algunas veces y no hay quien se lo coma. Las patas suelen cocerse antes que el cuerpo, asi que cuando pincho el palillo y entra bien, las corto y las saco del caldero, dejando el cuerpo que cueza un poco mas.

No añadiendo el sal en el agua de coción, no comprendo como coje sal el pulpo, algunos estan sabrosos y otros no saben a nada.

[Xavieiro]

@Gacelito

En algun sitio he leido que se cuece el pulpo en agua de mar, cosa que dudo ya que sale muy salado. Yo lo cuezo en agua dulce.

Menuda herejia más grande, pero ¿Vamos a ver donde nacio el pulpo a feira? En el monasterio de Oseira cerca de O Carballiño, en el interior de Galicia. ¿Allí hay mar?

A ver si queda claro una cosa, el pulpo a feira es un plato que nacio en el interior de Galicia y donde mejor se come es en el interior de Galicia.
La cuna de esta plato tan famoso esta en Arcos, O Carballiño, de hecho la inmensa mayoria de las pulpeiras que ponen sus puestos en las ferias o fiestas como el San Froilan de Lugo son originarias de allí.

Si te fijas cuando montan las pulperias traen el agua para cocerlo en sus propias garrafas, las más puristas dicen que de una fuente de Arcos, pero lo normal como ya dije antes es que ese agua proceda de fuentes, nunca clorada y JAMAS del mar.

@Gacelito

No añadiendo el sal en el agua de coción, no comprendo como coje sal el pulpo, algunos estan sabrosos y otros no saben a nada.

Por otro lado, el pulpo se sala cuando se sirve, se le añada la sal, el pimentón y el aceite y listo para comer.

@Gacelito

Las patas suelen cocerse antes que el cuerpo, asi que cuando pincho el palillo y entra bien, las corto y las saco del caldero, dejando el cuerpo que cueza un poco mas.

Otra herejia, el pulpo se cuece todo junto, hay quien lo “asusta” varias veces como una especie de ritual antes de cocerlo, pero eso ni mejora, ni empeora su punto de coción.
Se va cortanto pata por pata en el momento de servirlos, y JAMAS, JAMAS, una pulpeira que tenga un puesto en la feria te pondra la cabeza del pulpo, eso se deshecha. Si que es verdad que en otros lugares de Galicia te lo ponen.

@Gacelito

Yo a los pulpos congelados, dejo descongelar y los asusto un poco mas de lo normal.

Hoy en día todos los pulpos que se cuecen en las ferias, sean gallegos, marroquis, saharauis, mauritantos e incluso ultimante britanicos son congelados, los descongelan al cocer. Es la forma de que se le consiga el punto de cocción.

[manolo]

Menos en el último punto estoy bastante de acuerdo con lo que comentas.
A día de hoy nunca he visto cocer un pulpo sin descongelar.
O te refieres a que todos son congelados y se descongelan antes de cocer? Eso sí

[Xavieiro]

@manolo

O te refieres a que todos son congelados y se descongelan antes de cocer? Eso sí

Los dejan en las tinajas descongelandose, o los sacan el día anterior, congelado es verdad que no lo echan en el caldero.

[MacMody]

Creo que lo de congelarlo es para que se rompan las fibras y ahorrarse darle una paliza

[Xavieiro]

Exacto, antes los tenian que mazar, golpear, para ablandarlo, ahora con el congelado ya han eliminado eso.

[Xavieiro]

Antiguamente en casi todos los pueblos de Galicia habia casa de comidas donde poder saborear autentica comida caseras.
En mi pueblo llegaron a haber unas 20 o mas, de hecho mis dos abuelas tenian una cada una. La de mi abuela materna era muy famosa por sus callos con garbanzos, mejillones en salsa y su merluza a la gallega.
A día de hoy solo queda una de esas casas de comidas, que para mi realmente desde hace unos años ha dejado de tener esa denominación para pasar a ser un restaurante que entre sus platos tiene algunos que se poderían denominar como caseros.

Hoy en dia esas casas de comidas son una especie en via de extinción, hay excepciones como esta donde he ido hoy a comer con una amiga.
Lleva abierto desde 1898, los que estan actualmente al frente de este establecimiento son la cuarta generación, los de mis abuelas no pasaron de ellas, se murieron con ellas.

Hemos comido de primero un salpicón de marisco para compartir.

Ella se comió un jarrete en salsa.

Y yo un guiso de xoubas (sardinillas).

Es una pena que este tipo de comidas se pierdan, hoy en día en Galicia casi es más fácil encontrar establecimientos que te hagan ramen, que los que te hacen un caldo gallego.

[Gacelito]

Hoy mi papa de cumple..

Ha llegado a los 90

Yo he cocinado un arroz de merluza y le he dado de postre un helado.

Y ya termina la repredentacion historica hoy en el pueblo

[vento]

Felicidades lo bien que está te va a cumplir seguro muchos más la representación una preciosidad saludos

[kike]

Felicidades para tu padre Antonio

[Gacelito]

Y que tal una tortilla de Betanzos…

Betanzos. A tortilla ao estilo de Betanzos comezou a gañar sona a principios do século XX —concretamente a partir de 1910— grazas ao restaurante La Casilla, fundado pola cociñeira Angelita Rivera Valiño.

La Casilla ao estar situada nunha vía moi transitada, os condutores paraban alí para comer. As présas por atender rápido os clientes levaban a cociñeira a deixar o interior da tortilla case líquido, e pataca cortada en láminas moi finas, un estilo que axiña se fixo moi popular. Angelita Rivera comezou a servir unha tortilla con moito ovo e apenas callada.

Foto. Angelita Rivera, de 87 anos, pousando coa súa tortilla na década de 1970. (foto de Galicia Enxebre).

[raveri]

En La Casilla comí yo la semana pasada, estaba en la N-VI a su paso por Betanzos, bastante desplazado del pueblo, ahora entre que la N-VI circunvala Betanzos y la A-6 eliminado la mayoría del trafico ha quedado bastante desplazado en favor de los que están en la zona de la plaza, pero a mi me gusta bastante, ha cambiado propietarios creo, pero siguen haciéndolo bien, además tienen una terraza-jardin encantador.

[manolo]

Ya sabía yo que últimamente estaba flojeando en la comprensión lectora

[Lampardi]

Hoy hablando con Caye, de cosas del comer, cómo no, me ha pasado su receta de salsa brava, y ya me he ido a la universidad antojado. Al volver me he puesto a ello, hasta el caldo de verduras me he hecho. Una horita en la cocina para diez minutos de placer.

El resultado, maravilloso. Esta salsa es una obra de arte, para bebérsela a morro: