En Méndez Alvaro tienes repuesto.
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Dos panes de medio que hice ayer, con harina de espelta y harina de trigo ecológico molida a piedra, hidratación 65%
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¡Muy buena pinta! 
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Madre mía Alan … que hermosura de piezas y que corteza tan bien formada … 
Disfrútalas con mucha salud y con mucho jamón y tomate … 
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Jaja gracias! Pretendía hacer algo lo más parecido a un pan de payés, que es el pan rústico más típico por estos lares y cuenta con Indicación Geográfica Protegida, como tal debe cumplir unas condiciones.
Y para que me apedreéis a gusto, os diré que jamás me ha gustado el jamón ibérico 
Jaja, lo disfrutaremos tostado, con ajito, tomate y aceite, acompañado de queso, aceitunas y espetec y como siempre a vuestra salud! 
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Pues oye … no hay problema … nosotros damos buena cuenta de lo que su merced no estime … 
Como buen bicho omnívoro … esa receta tuya también es muy bienvenida por estas latitudes …
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Pintaza Alan 
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Buenas, amigos. Hace unos meses compré un par de cultivos de masa madre a un banco de masas madre que hay en tierras yankees.
Tienen masas madres de todo el mundo. En mi caso me hice con una masa madre francesa y otra conocida como “masa madre de San Francisco”. Ayer me dispuse a hacer un pan con la gabacha, que la activé antes y tenía mejor pinta:
Según cuentan en la historia de este cultivo de masa madre en concreto, lo recibieron de una panadería de las afueras de París y se estima que el cultivo tiene unos 150 años.
Después del amasado, la masa de por sí ya tenía un tacto y un aroma peculiares, muy buenos. Se quedó toda la noche en la nevera fermentando en frío.
Y este es el resultado después del horneado. El aroma que despide es estupendo, deseando que se termine de enfriar para ver la miga e hincarle el diente.
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Ahí va la miga…
¡Muy contento con el resultado!
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Una preciosidad Alan … menuda pinta tiene … 
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Si a una mente inquieta unimos el gusto por la “buena mesa” el resultado se traduce en una constante innovación y ganas de experimentar … 
… en pos de conseguir panes cada vez más sabrosos y con unas características organolépticas sobresalientes …
Últimamente estoy probando las recetas de nuestras bisabuelas … tatarabuelas … y más allá … redescubriendo procedimientos en los que el paso del tiempo siempre “juega a favor” de la calidad de el pan.
Con una MM hidratada al 100% … compuesta por harinas integrales de centeno y espelta en igual proporción …harina de trigo ecológica al 85% y un 15% de harina integral de escaña … obtenemos un bollo con alta hidratación (75%) que va a fermentar lentamente durante 24 h … y nos va a permitir extraer todos los matices de textura y de aroma de las materias primas empleadas …
Tras reposar … volear … y greñar la masa … tenemos listo el bollo … (obsérvese como la miga se encuentra ya formada y repleta de humedad)
Para el horneado he recuperado la técnica del falso horno … en olla de barro o de metal … tal y como hacían en casa nuestros antepasados … la ventaja actual de los hornos de gas/eléctricos actuales nos permite una mayor variedad de horneados … … el resultado después de 55 minutos de cocción resulta de lo más atractivo …
Al utilizar una cazuela el horneado es más homogéneo y el control de la humedad es más fácil que en el horno con creación de vapor artificial …
Una vez que el pan ha reposado … yo lo suelo dejar un mínimo de 8 horas … se encuentra listo para degustar … una delicia para la vista … y por supuesto para el paladar … … va por ustedes compañeros …
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Vicente, como se dora el pan en la olla? o metes la olla en el horno?
Por cierto, pintaza
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Pintaza
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Gracias Fernando @sealer y Sandro @HarryLime … la verdad que la pinta es estupenda … … tal y como he comentado en el post … el horneado en la olla favorece la homegeneidad y el control de la humedad … de ahí ese aspecto …
La olla se mete en el horno con la tapa hasta alcanzar la temperatura de 250º C … luego (con mucho cuidado) se retira e introduce el bollo crudo, se tapa y vuelve a introducir en el horno … pasados 15 minutos se quita la tapa y se baja la temperatura hasta los 200º - 210º C … y se deja terminar la cocción hasta completar un total de 50 minutos.
Una vez hecho esto se abre ligeramente la puerta del horno unos 5 minutos para que la temperatura vaya bajando lentamente y la corteza termine por estabilizarse … terminada esta operación podemos sacar la cazuela y sacar el pan depositándolo en una rejilla o similar para que se enfríe …
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Muy buena pinta!!
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Yo me he arrancado hoy con un pan de kilo. 15% trigo integral, 30% harina panadera molida a la piedra y 55% harina panadera normal:
Foto de la miga en breve…
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Miga blandita, súper esponjosa. Corteza muy crujiente. No puedo pedir más.
La merienda de mañana será importante 
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Una preciosidad Alan … … y seguro que el sabor y aroma espectaculares … 
¿Este pan lo has elaborado con una de las MM que pillaste en USA? … 
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¡Gracias Vicente! No, ayer estaba sin pan, no tenía tiempo para hacerlo con MM y tiré de levadura fresca.
El próximo pan que haga, repetiré con la MM francesa. Iremos informando 
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