Bien dorados, gran aspecto …
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Cuando de pequeño venia el matachin a matar el cerdo a la casa de mi abuelo, además de un dinero por matarlo y hacer el despecie. le daban lagarto a la plancha. Él tio tenia un saque tremendo, si te descuidabas zampa todo el lagarto.
Creo que ese corte es cerca del lomo, lo que si es una carne muy jugosa y deliciosa.
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Cierto… Está muy rica…
Aquí en el sur es un clásico…
Así como la presa, el abanico y el secreto ibérico…
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Lo curioso, que se denominase igual pese a la distancia geográfica…
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Pues aqui en el noroeste tambien, era el primer corte que se comía cuando se hacía la matanza en las casas y es una tapa típica en muchos bares, hay uno en la rúa del Franco en Santiago de Compostela que la sigue poniendo aunque en este artículo le llaman tapa de cocodrilo.
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No conocía ese modo de llamar al corte de la carne de cerdo. Haré un poco de sondeo, a ver qué sale…
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Aquí en el Algarve también es muy común pedir Lagartito al carbao…
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El lagartito creo que es el trocito de carne que hay entre costilla y costilla.
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Yo carnicero no soy… asi que le pregunto a la I.A.
El lagarto de cerdo es una parte de la carne que se encuentra entre las costillas y el lomo del animal. Se trata de una tira de carne alargada, magra y jugosa, con vetas de grasa que le dan sabor y permiten que no se seque al cocinar.
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Gracias. Creo que todos apuntáis en la misma dirección con las descripciones, y esta consulta tuya ratifica que todos hablan de la misma apreciada parte del cerdo.
La definición, ya es suficiente para que apetezca la pieza, y más con tan buen color cómo se mostraban las que se veían en las fotos.
Gran curiosidad, por saber cómo llamamos por aquí a estas piezas concretas del San Martín.
He participado, pululando sin más, en más de un sacrificio del cerdo. Y recuerdo, que las personas que lo llevaban a cabo, y los presentes, dábamos cuenta casi inmediata de algunos bocados fritos que concitaban el interés por ser degustados.
En no mucho, sabré yo, cómo era denominada aquí esa carne. Me resultaría curioso que el nombre fuese el mismo también…
De las aves de corral, recuerdo apartar la menezuela. Son palabras que me retrotraen al ámbito familiar más incipiente, y tan lejano ya en el tiempo cómo añorado.
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Solo por meter piquilla:
Los fideos gordos, huecos y combados.
Es como la eterna disputa entre los sincebollistas de la tortilla. 
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Nada, nada. Cuando aquel marinero de Gandía se dio cuenta de que no tenía arroz echó fideos, no el invento ese combado y hueco. 
Fideo del número 4, siempre. Y la tortilla, con cebolla. Aunque esto es como la ensaladilla, dámela como sea que me gusta hasta la mala.
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3;7 kilos de proteína
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Al cocer queda en menos…
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Discrepo 
En esto, acuerdo. Precisamente, ahora estoy preparando una ensaladilla rusa.
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Pásame ubicación que voy. Tengo examen a las 15:00, pero hay cosas más importantes.
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Tenemos que intercambiar platillos, pero de momento me ganas por goleada 
Con todo, cuando venga usted por Málaga, ya sabe dónde tiene su casa.
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Cuando quieras!!!
Lo mismo te digo si te dejas caer por Alicante. Además de un almuerzo. 
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Bendita costumbre levantina
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