Cuchillos de cocina mantenimiento reparación y tipos de aceros

Es un cuchillo Serbio.

Lo puso de moda un canal de Youtube que no tiene desperdicio. Buscad por Almazan Kitchen, y se os hará la boca agua.

Tras seguir ese canal, me gustó mucho el cuchillo, y el caso es que lo venden en su web, pero, porque no hacerme uno a mi gusto?

Si lo dejas mucho rato después de cortar vegetales, si se mancha, pero si cuando acabas de usarlo, lo lavas y lo secas, no. Aunque en realidad, las manchas, tampoco le quedan mal, dado lo “bruto” del resto no pulido …

Yo como tengo la pulidora, si me da la vena y lo veo manchado, le metes 5 minutos caña al disco y como nuevo.

La tabla de corte, también es igual a la que usa el de Almazan, solo que esta me la hice yo mismo, y grabé a laser mi logo.

Saludos

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Ese cuchillo me ha dejado agua en la boca. ¡Qué pasada! :smirk: :heart:

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Hola buenos días, ayer estuve buscando algún algún artesano antes de contestar, la verdad tengo una memoria de pez ya me disculparéis.
No encontré nada, pero si me acuerdo de uno que además según se dice q es uno de los mejores afiladores se llama SHIBATA. Yo tengo uno y va genial.
Por otra parte os dejo una página, nada barata pero si informa bien de cada cuchillo, ahí podréis ver q acero tiñe cada cuchillo dureza del mismo y un montón de mediciones

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Por otra parte @FranGTS gracias por lo de la pátina interesante, deberías explicar eso de la vitamina.
El cuchillo precioso

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Buenos cuchillos esos japoneses EMMO, para profesionales.
Agrego otra buena marca, hipertestados, SABATIER, Francia, cocina.
Probados, excelentes, de siempre y en enlace precio asumible.
Saludos.

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Para amantes cocina.
Otro enlace.
Saludos.

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Unos suecos, de Mora, para mirar.
Set de 3 Classic / puntilla, pan, chef/1891, lo más vendido de la marca.

Saludos.

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Me acaba de llegar esta hoja de cuchillo de 8", de acero DAMASCO…

Ni idea de si es hierro o acero inox?


Me falta el mango…que viene de camino…

He leído que los cuchillos japoneses vienen preparados para poner fácilmente el mango… Espero que no sea muy difícil?

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Si es de verdad VG10 tienes una joya ahí… es un acero muy caro

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Me imagino que será pirata…:relieved:

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Inox seguro.
Saludos.

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Vamos menudo pedazo de cuchillo, bonito como pocos un muy buen acero, sencillo de afilar, inoxidables con una dureza aproximada 62 HRC

No lo tires, guárdalo a buen recaudo, a disfrutarlo

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Otro enlace.
Piedras naturales y cuchillos japoneses. Calidad y precio.
Saludos.

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Sin asentar el filo se ríe del cartón…

Pero ya intentaré asentar el filo con 1.000 y 3.000

Y ponerle el mango cuando llegue y si logro montarlo…:relieved:

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Ponle un mango y pásalo por mas grano de 3000, que esa pieza se lo merece mucho más que una piedra de ese grano, verás como lo agradece

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Tremendo ese cuchillo, 24 cm? Debe cortar lo suyo.
Qué uso le dan?
Algún enlace tienda para mirar?
Lo de ponerle mango no complicado. Embutes en espiga, algún pegamento y listo.
Has elegido madera u otro material?
Saludos.

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Agradezco info.
Siempre mola tener un cuchillo artesano cerca, cocina este caso.
Un multiusos tal vez, filetes, limpieza pescado, picadas y hasta algún hueso rebelde.
Lo del carbono maravilla corte, siempre depende tu cuidado luego uso, manchas por reacción, cítricos, vinagre, mostaza, etc, fácil sacar con corcho y vim polvo.
Acerca pregunta por forma si tu cuchillo o cuchilla.
Según definición Don Abel Domenech, en sus libros cuchillos…ediciones agotadas…
Cuchillo: masculino.
Cuchilla: femenino, panzona y embarazada…
Por lo que me inclina a pensar puede una cuchilla, tu bella artesana de Serbia.
Esos mangos ciervo son eternos. Muy bonita y contundente, esa pieza.
Saludos.

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Hola @jucave buen hilo.
Te agrego enlace que pusiste y no se veía.

Un poco más arriba puse enlace de JNS, traducido con sangoogle, para tomar dimensión, precios, piedras y cuchillos japoneses.
Mucha calidad y precio acorde.
Mira la gran diferencia de precios, cuchillos, entre una y otra, no económicos.

Cuestion: Este tipo de hilo, tal vez, no Offtopic, puede metal, cocina, restauración, lo que sea, al menos tiene corte!..;D
Saludos.

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Aquí os dejo un link para ver la dureza de los aceros utilizados e cuchillería

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Hola @Jucave
No se ve tu ‘link’/enlace adjunto.
Sale una búsqueda Google y alternativas varias. Cual?
Saludos.

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