Querido Eugenio, muchas gracias por tu comentario y conocimiento sobre el tema, no imaginas lo que me alegra participar en hilos razonados y razonables.
Ya sé que mis escritura es muy seca, creo que se debe a mi forma de expresión escrita, demasiado literal, demasiado japonesa. Dicho esto y con permiso de los compañeros me gustaría divagar un poco.
Me planteo muchas veces las participaciones en los hilos. Se dice que la opinión es la forma más básica y primitiva de conocimiento. En ocasiones da la impresión que queremos defender una postura propia a toda costa, y la dualidad de que “o piensas como yo o estás errado” se impone. Yo intento aportar mi experiencia razonada que ni mucho menos tienen que ser certeras e intento no defender mi opinión.
Hace muchos años estaba de vacaciones, y al no poder disfrutarlas decidí ayudar en un restaurante “de los caros” solo para aprender el ritmo de cocina, por supuesto sin sueldo ni beneficio alguno, eso sí, sudé tinta en esa cocina a 50 grados. En esa época la madera estaba prohibida, si bien, los revueltos quedaban mejor al moverse con espátula de madera (la silicona no era usual) saltando un poco la norma. Visto el material que había allí me llevaba mi herramienta propia, y me me molestaba mucho que usaran mis cuchillos, por eso aprendí que estaba prohibido portarlos en funda intentando no dejarlos al alcance de cualquiera. Veía como golpeaban los huesos con cuchillos cebolleros y me llevaba las manos a la cabeza, y el cuidado al acero se alejaba mucho de lo que yo entendía por cuidado. Todo esto viene porque mis apreciaciones y aprendizaje está muy desactualizado, ahora cocino para mi solo de forma general.
Respeto mucho tu actitud sobre cualquier derivado del petroleo, y también prefiero la ropa natural, pero por poner un ejemplo, tengo entendido que la sacarina que usan los que quieren cuidarse las calorías viene también del negro elemento, así que se hace difícil apartarse de su uso. Yo soy consciente que un envase de jabón es más práctico en PET ante cualquier desliz con manos húmedas, y es lo que uso para lo mío y también me gusta el motor térmico de gasolina ante lo híbrido o eléctrico… que le vamos a hacer.
Ahora tengo muy en cuenta lo de adquirir una tabla de corte de madera tras leer tu comentario, eso sí, a precios que mi desgastada cartera pueda soportar o que la relación calidad-precio sea muy buena, y te lo dice alguien que no tiene miramientos en la cocina y que cuando estrené mi casa cambié los muebles sin estrenar para poner una cocina totalmente a mi gusto, hoy tras 15 años luce como el primer día, igual que mis tablas de polipropileno. Sigo cocinando en butano.
Volviendo al tema de la pátina para los cuchillos no inox, cortar el pollo caliente lo que ofrece una pátina azul, o como puse anteriormente, el atún fresco, al parecer es la proteína la que crea este tipo de pátina, si bien es menos estable que la más oscura que pueda crear la mostaza o vinagre, los cuales he usado cuando tuneaba navajas Gold Dollar para darles ese toque rústico.
Estoy encantado de participar y aprender en este hilo, y comparto tu opinión con la felicitación al creador y a los participantes del mismo.
Saludos cordiales. Fran.
