Yo he comprado en KNIFEANDTOOLS, MYGOODKNIFE y en CLEANCUT.EU
las 3 funcionan bien. Eso si tardarán en llegarte los cuchillos una semana más i menos ya que una es holandesa, otra finesa y la última sueca.
Luego el tipo de cuchillo ya dependerá de lo que quieras gastar.
En acero al carbono tienes los de shiro gami y los de ahogami y ahogamisuper. los dos últimos tipos mantienen más el filo porque llevan tungsteno.
En acero inox el vg10 y el sg2 son muy buenos aceros, el zdp 189 es el más duro y mejor pero suele ser caro.
Si vas a comprar lo primero que te recomiendo sería un gyuto/santoku ahí ya depende de tus gustos y luego un petty.
Pd: como subiste las fotos de tus cuchillos? yo quería poner foto de los míos pero no se como hacerlo.
Gracias por tu respuesta, tendré muy en cuenta tus indicaciones. Lo de subir fotos, yo las subo a imgbb.com y después en el apartado insertar elige la opción BBCode completa, copias el enlace, y lo pegas aquí
Mi opinión coincide con la tuya.
Yo tengo un cuchillo con acero vg10 y otro con zdp189 y aseguró q van extremadamente fenomenal.
Pero esto es sugestión mia, porque no he probados otros.
Algún día caerá un aogamisuper
Yo es por todo lo que he leído. Y la verdad que me gustaría tener algo en zdp pero esos cuchillos son muy caros. La verdad que si tienes cuchillos con esos aceros tienes buenas máquinas.
El hap 40 recordar que se llamaba es otro de los súper aceros pero difícil de ver. Creo queen el canal never a dull moment tenían algún vídeo con algún cuchillo en ese acero
Finalmente me compré naniwa professional 1000 y dmt extra grueso.
Ya he probado la naniwa y la primera impresión es buena.
Tengo alguna consulta por si me podríais echar una mano:
la piedra viene con algún poro como se puede ver en la foto, es normal? no se nota para nada en el proceso del afilado pero no se si tiene que ser absolutamente regular.
Alguna recomendación concreta para un soporte para esta piedra?
consideráis mejor usar las dos caras de la piedra 1000 o una cara intacta?
cada cuantos afilados creéis conveniente pasar el diamante por la 1000?
he leído en algún lugar utilizar una piedra limpiadora para la naniwa, lo consideráis necesario para la 1000 o sería para piedras más finas?
Qué granulometría tiene esa piedra de diamante? Sería conveniente reservar una de las caras de la dmt para aplanar y otra para afilar? o indistintamente?
Hola yo solamente te voy a contestar a una pregunta, yo no veo nada normal que esa piedra tenga esa especies de picotazos, De hecho si utilizas la punta de un cuchillo contra la piedra no debería ni siquiera de rallarla.
Como dice el compañero @Deion no es normal, creo que es defecto de fabricación, aunque al afilado realmente no le afecta, 2, soportes hay muchos en internet, depende de lo que te quieras gastar, creo que con uno normalito te sobra, 3 busca una cara que no tenga defectos y usa mejor esa, en todo caso es indiferente, 4, teniendo el diamante extra grueso que supongo de 400 dale 4 o 5 pases después de cada afilado y matas tres pájaros de un tiro, limpias la piedra, la mantienes perfectamente planificada y la bajas un poco a ver si desaparecen los agujeros, 5, la piedra de diamante te planifica perfectamente cualquier otra piedra de cualquier grit y no es necesario y menos para cuchillos, 6, casi te he contestado a la primera parte, si es extra gruesa supongo que un grit 400, no se te ocurra poner un cuchillo encima de esa piedra que lo jorobas, el diamante afila muy basto y una 1000 de diamante puede equivaler a 600 en piedra normal, en diamante de 1000 para arriba, si las dos caras del diamante son iguales o sea extra grueso usa las dos caras indistinto para aplanar y limpiar solo, si tiene otra cara distinta de un grit superior, reserva esa para afilar, no pidas perdón que estás en la sección adecuada y aquí todos aprendemos de todos, espero haberte resuelto algunas dudas, un saludo.
Gracias por las respuestas!
Acerca de afilar con la de diamante dmt extracourse pensaba q podría valer como una 400 para el primer afilado y luego pasar a la naniwa 1000. Como lo veis?
Hola buenas noches Kalah. Voy a responderte pregunta por pregunta.
Los agujeros de las piedras creo q es defecto de fábrica, si es nueva claro está, sin afectaría al rendimiento bueno algo si, yo optaría a utilizarla por el otro lado y ya está, las mias tan solo las utilizo por un lado.
Para los soportes hice yo un vídeo q está en este hilo, está creo en el post 97
El aplanado de las piedras cada tres o cuatro cuchillos maximo, sería mejor cada cuchillo
La siguiente ya la respondí
Lo de piedras de limpieza van bastante bien, pero no imprescindible
Lo de granulometria de las de diamante a las sintéticas no son nada comparable, siendo muchísimo más agresiva el diamante
Para mi manera de entender una de diamante de 1000 es mucho más agresiva q una sintética de 400
Suerte con la piedra, son unas piedras excelentes, de las mejores del mercado por no decir la mejor
Un saludo
Cuando te he escrito que solo te respondería a una pregunta es porque estoy operado de la mano izquierda y me es un suplicio escribir letra a letra…lo siento.
Si te cambian la piedra por una nueva lo primero que tienes que hacer, es hacerle unas marca con un lápiz y luego pasarle la piedra de diamante y así compruebas que está totalmente plana y además una cosa importante para mí, es que con la piedra de diamante le comas las aristas a la piedra ya que cuando cojas práctica pasarás los cuchillos muy rápido por ella y cómo se te escape te pegaras un gran corte con la propia piedra.
Escribí a kniveandtools sobre este tema de las burbujas y esta es su respuesta:
Gracias por tu mensaje
Me he puesto en contacto con nuestro especialista en piedras de afilar y te escribo aquí su respuesta, ya que es un maestro en afilar y sus palabras te pueden ayudar mejor.
Ya hemos tenido este problema antes y contactamos con Naniwa. Ellos hacen todo lo posible para eliminar las burbujas de aire y evitar que los agujeros existan del todo, pero deshacerse de ellos por completo es imposible.
Ocurre en el proceso de fabricación de las piedras. Por suerte, los pequeños agujeros no cambiarán la eficacia de la piedra.
Si notas un borde irregular que puede dañar el filo del cuchillo, puedes utilizar una piedra de afilar gruesa para deshacerte de él.
Puedes eliminar los pequeños agujeros por completo, utilizando una piedra de aplanar hasta que los agujeros desaparezcan, como por ejemplo esto: Skerper Flattening Stone SA004 grano 24/220 | Compras con ventajas en Knivesandtools.es
Si deseas devolver tu piedra, siempre puedes hacerlo.
Espero que te hayamos podido ayudar y si tienes cualquier otra duda, no dudes en hacérnosla saber
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La uso con normalidad y la verdad q no se nota nada y funciona muy bien pero no pensaba q viniera con esos defectos.
Hoy por fin me he animado a repasar el filo de mi primer cuchillo japonés, un Munetoshi Nashiji Bunka (Shirogami 2 Iron clad).
Primero he usado la Naniwa 1000 para dar unas pasadas en el bisel primario y ver cómo reacciona, le he quitado la mayor parte de la pátina que se había formado pero ha quedado alguna zona sin tocar, seguiré aplanándolo poco a poco.
Después le he repasado el filo, bisel secundario. Con la 1k primero he sacado rebeba en un lado, luego en el otro y a continuación pases alternando lados para quitarla. He terminado con barrillo en esta JNat alternando los lados.
Como no tengo por aquí el asentador de paleta le he dado unos pases por el pantalón vaquero.
El tema estético y acabados ya lo iré mejorando pero por lo menos corta tomate sin problemas, veremos cuánto dura el filo y qué tal se comporta. Me queda mucho por aprender.
